PATLICAN (AYIN SEBZESİ)

HAZIRLAYAN: ESRA (BÜYÜLEYENMUTFAK)

PAŞA KEBABI

Yaz ayları gelince evimizin baş tacı oluyor patlıcan. Bu nefis sebze ile yapılanları ucu bucağı yok. Közlemesi ayrı lezzet, kızartması ayrı, güveci ayrı, yemesi apayrı.

Uzmanlar, patlıcanın, A vitamini, fosfor ve kendine has bazı esanslara sahip olduğunu, bunlarla sinirleri teskin ettiğini ve kalp çarpıntısını giderdiğini vurguluyor. Patlıcanın pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki fazla suyu dışarı boşalttığını ve kilo verdirdiğini kaydeden uzmanlar, şeker hastalarının, patlıcan salatasından çok fayda gördüğünü, kansızlığa iyi geldiğini, kanı arttırdığını ve kalbe sükûnet verdiğini ifade ediyor. Uzmanlara göre, patlıcan, en sağlıklı olarak kül veya ocakta pişirilip kabukları soyulmalı ve ince kıyılmalı.

Patlıcan dosyasına başlamadan önce düşündüm ne yapabilirim diye başladım araştırmaya. İnanmazsınız belki milyon tane tarifle karşılaştım. İlk tarifi;.

PAŞA KEBABI:

MALZEMELER
350 gr Az Yağlı kıyma
1 Dilim Ekmek İçi
3 Adet Patlıcan
Yarım demet Maydanoz
1 Adet Soğan
Tuz , Karabiber
KIZARTMAK İÇİN
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
SOS İÇİN:
½ Fincan Sıvı Yağ
1 Adet Soğan
7-8 Diş Sarmısak
2 Adet Domates
½ Demet Nane½
Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşığı Şeker

YAPILIŞI:
Ön hazırlık olarak köfteyi hazırlayalım. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmek içini, ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alalım. Özleşene kadar iyice yoğuralım. Köfte harcından yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayalım. Köfteleri bir kenarda bekletelim.Patlıcanları, 1 çorba kaşığı şeker ve tuz ilave edilmiş suda 20 dakika bekletelim. Daha sonra patlıcan dilimlerini yıkayıp, kurulayalım. Kızgın sıvı yağda patlıcanları hafifçe kızartalım.Alta patlıcan dilimi, üste 1 adet köfte ve en üstte patlıcan dilimi gelecek şekilde dizelim.Ayrı bir tavaya yarım kahve fincanı sıvı yağı alalım. Küçük doğranmış soğanı ve dövülmüş sarmısakları pembeleştirelim. Rendelenmiş domatesi ekleyip, 2 dakika daha pişirelim. Tuzunu ayarlayalım. 1 su bardağı suyu ve şekeri ilave edelim. 1 dakika daha kaynattıktan sonra tavayı ateşin üzerinden alalım.Fırın tepsisine dizdiğimiz patlıcanların üzerine bu sosu dökelim. 15 dakika fırında pişirelim. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve nane serperek servis yapalım.

***********************************************************************************

YOĞURTLU PATLICAN KÖZLEMESİ

Ertesi gün yine patlıcanlı yemek için hazırlandım. Karar vermiştim ne yapacağıma. Etlimi olsun yoksa etsiz mi ona karar veremiyordum. En sonunda etsiz olmasına karar verdim. Sonuç güzel ve hafifti.

MALZEMELER:
3 adet Patlıcan
1 Kase Yoğurt
3 Diş Sarımsak
1 Kaşık Tereyağı
1 Kaşık Salça
2 Kaşık Ayçiçeği Yağı

YAPILIŞI:
Patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulur. 3 Diş sarımsak ezilerek yoğurtla karıştırılır. Doğranan patlıcanlar eritilen 1 kaşık tereyağı ile hafifçe kızartılır. Ateşten alınan ve hafifçe soğutulan patlıcanın üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. En üste 2 kaşık yağda salça kavrularak dökülür.

*********************************************************************************

TAVUKLU PATLICAN BÖREĞİ:

En son tarifim Patlıcanlı börek. Yapımı biraz uğraştırdı ama değdi.

MALZEMELER:
3 Adet Yufka
1 Kase yoğurt
2 Yumurta
Yarım Çay Bardağı Ayçiçeği Yağı

İÇ MALZEME:
4 Adet Patlıcan
300 gr Tavuk Kıyması
1 Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Yemek Kaşığı Köfte Harcı
1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
Tuz.

SOSU:
2 Domates
1 Adet Yeşil Biber
2 Kaşık Yağ

YAPILIŞI:
Patlıcanlar alacalı Soyup Kızartılır Havlu kağıt üzerine alınarak yağı alınır. Tavuk kıyması, 1 yumurta, kekik ve köfte harcı ile yoğrulur.

Biberler küçük doğranıp 2 kaşık yağla kızartılır. Domates kabukları soyularak Pişirilir, soğumaya bırakılır.

Kelepçeli kâğıda 1 Yufka bütün olarak serilir. İçine yoğurt yumurta ve yağ karışımı harçtan sürülür. Diğer yufkalar ikiye bölünür bir kat serilip üzerine harç ve 2.3. ve 4. fazlalıkları dışarıya doğru bırakılarak serilip üzerine harç sürüldükten sonra kıymanın yarısı içine yayılır. Üstüne patlıcanlar dizilir. Domates sosu dökülür. Rendelenmiş kaşar konur. Bir kat daha patlıcan dizilir en son kata kalan tavuk serilir. Kalıbın dışında kalan yufkalar içine harç sürülerek kapatılılır.

AFİYET OLSUN...